中秋接近，月饼商场进入出售旺季。临沂市罗庄区几米美好食物有限公司的“炒鸡月饼”走红本地商场。传承人曹捍卫与妻子依托曹氏糕点非遗老手工，将临沂本乡特征美食与传统月饼工艺深层次地交融，一起立异推出城市地标文创月饼，在据守传统技艺的基础上移风易俗，让老手工勃发新生机。
曹捍卫本年46岁，是曹氏糕点技艺第五代传承人，这份烘焙手工，是刻在他骨子里的传承。从爷爷奶奶、爸爸妈妈一辈开端，家里代代以制造月饼、糕点为生，曹捍卫从小便潜移默化，跟着家人学习传统月饼制造技艺。
“我是从小摸着面、看着炉火长大的，做月饼、做糕点是咱们家几代人的据守。”曹捍卫告知新黄河记者，传统手工是宗族的财富，也是他深耕烘焙职业的底气，妻子林延琴则通晓西式糕点制造技艺，二人构成互补，深耕烘焙赛道。
2002年，曹捍卫配偶正式创业，从起步之初便专心月饼制造，一做便是二十四年。二十余年间，夫妻二人据守初心，在传承旧式糕点技艺的一起，交融西式烘焙工艺，稳步拓宽经营规模，现在已在临沂开设13家门店。“踏踏实实做产品，这么多年靠的便是口碑和质量。”曹捍卫说道。
“临沂炒鸡是咱们临沂人的招牌滋味，是刻在本地人心里的烟火气。我一向想着，能不能把家园特征融进老手工里，让月饼不止有传统味，更有临沂味。”谈及研制初衷，曹捍卫这样解说。为完成这一深思，团队没有急于上市，而是重复调试馅料配比、烘烤火候、口感风味，前后历经10次改进，终究敲定配方。
据曹捍卫介绍，这款炒鸡月饼用料讲究，“馅料咱们只用新鲜鸡腿肉，调配正宗临沂炒鸡酱，再参加本地花生油、花椒、辣椒、葱姜调味，彻底复原临沂炒鸡的咸香口感，不增加剩余增加剂，吃起来鲜香不腻。”
本年品牌分层错峰上新，8月底首先推出红豆、绿豆、五仁、板栗等经典传统月饼，9月初特征炒鸡月饼正式上市，全门店合计推出20款月饼，统筹传统受众与年青花钱的那群人。一起，团队结合临沂城市特征，打造以临沂广场等本地地标为原型的文创月饼，完成或许与颜值、文明的交融。“月饼不只是中秋吃食，也可所以展现城市的小窗口。”曹捍卫表明。
现在，临沂炒鸡系列月饼上市仅一周，日均销量约2000个，不少外地游客专程到店选购。在质量把控上，饯别“当天售卖、当天食用”的规范，单枚价格4元。“做饮食业，良知永远是第一位的，新鲜、健康，顾客吃得定心，咱们才干够做得持久。”曹捍卫说道。
不只本年推出炒鸡口味月饼，上一年店里还推出两斤装大五仁月饼，凭仗用料厚实成为企业定制产品。在曹捍卫看来，烘焙职业竞赛归根到底是特征与质量的竞赛。“现在市面上的月饼迥然不同，跟风仿照走不远，只要扎根本乡文明、守住老手工底线、坚持立异改进，才干做出临沂人自己的特征月饼。”
“接下来咱们会侧重关注文创月饼，做出又美观、又好吃、有文明的本乡糕点。一起我也计划让孩子今后接手这份工作，持续做烘焙职业，用专业相关常识赋能老手工，一代代把临沂糕点技艺传下去，把临沂滋味推行出去。”曹捍卫说。
